Сыродел из Спас-Деменского района освоила новые виды сыра

Август - радужный венец лета. Именно в это благодатное время мы отправились в деревню Старые Стребки, что находится на территорию Лазинского поселения. Деревня встретила нас запахами яблок, меда, астр, гладиолусов.

А ехали мы целенаправленно к победителям прошлогоднего областного смотра-конкурса на лучшее подсобное хозяйство Светлане и Дмитрию Блиновым.

В их личном подсобном хозяйстве имеется двадцать две козы (вместе с козлятами). Хозяева по-прежнему изготавливают натуральный вкусный сыр из цельного козьего молока. Используя приобретенные знания и опыт, Светлана Ивановна расширила ассортимент полутвердых сыров. Сейчас их десять видов. Самые востребованные у покупателей Российский и Сусанинский.
Существенно облегчила труд приобретенная полуавтоматическая домашняя сыроварня. Умная машина автоматически нагревает молоко, имеет функцию пастеризации, а также вымешивает сырное зерно и варит.
- Сыроварня очень помогает мне в работе, - похвалила свою помощницу сыродел. - Я задаю программу, вношу сычужный фермент, хлористый кальций, закваску. Все остальное умная машина делает сама. После того, как сырное зерно готово, его формую и ставлю под пресс. Потом сыр солится, созревает. Хранится в специальном холодильнике. Весь процесс долгий и кропотливый, к тому же дорогостоящий. Этим обусловлена цена готового продукта.
Занятие сыроделием так увлекло Блиновых, что хобби переросло в производственный процесс. Пять-шесть раз в неделю хозяйка стоит "у станка". Благо, со сбытом продукции проблем нет. Покупатели оценили натуральную и качественную продукцию. Достаточно сказать, что на недавней выставке-ярмарке сельскохозяйственной продукции "Щедра земля Спас-Деменска" покупатели разобрали все сыры, а их было немало. Мягкие, нежные, с легкой кислинкой домашние сыры приобретают все большую популярность. Гурманы спрашивают сыры с плесенью. По их просьбам Блиновы стали изготавливать сыры с белой плесенью Валансе и Кроттен. Сейчас в ассортименте у сыроделов полутвердые, мягкие и молодые разновидности. Любители остренького оценили Рикотту в черном перце. Также пользуются спросом сыры с пажитником, чесноком, грецкими и кедровыми орешками, с паприкой. Невероятно вкусен нежный сыр Моцарелла с зеленью. Необычный вкус у сыра Ягр, завернутого в крапивный лист. А в баночках - Моцарелла с оливками. В зеленом сыре присутствуют красители из крапивы и шпината. Их Светлана заказывает в специализированном интернет-магазине, также, как и закваску, сычужный фермент. Надо сказать, что все эти ингредиенты не дешевы. Много денег уходит на корма для коз - сено и овес. Зато летом на свежей траве козочки чувствовали себя вольготно и радовали хозяев надоями. У Блиновых молоко и молочная продукция свои. Кроме сыров в этом году появилась еще одна новинка - шоколадное масло. Очень вкусное. Кроме того, у радивых хозяев всегда на столе сметана, творог, сливки, конфеты из козьего молока.
Понятно, что ведение личного подсобного хозяйства - это не только вкусные домашние продукты, но и тяжелый труд без выходных и праздников. Сейчас, по словам Светланы, ей полегче, так как у мужа появилось больше свободного времени, и он пасет коз, помогает ей доить, кормить. А процесс сыроделия - это уже ее детище.
- Когда мои знакомые узнают, что я - бывшая москвичка держу более двадцати коз и изготавливаю из козьего молока масло, творог, а главное - сыр, очень удивляются, - улыбается Светлана. - Объясняю им, что сложно было начать, а потом процесс сыроделия стал неотъемлемой частью моей жизни. Зимой, когда животные находятся в запуске, даже скучаю без своего занятия. У меня огромное желание учиться дальше, экспериментировать, творить. Хочется, чтобы как можно больше людей попробовали и оценили вкус домашнего сыра. А может, кто-то последует моему примеру и займется сыроделием. А почему бы и нет? Свой сыр - это неповторимо!

Марина ДАНИЛЬЧЕНКОВА.
Фото автора.

Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используется только качественное натуральное сырье без консервантов, красителей и прочей химии.